Gula Merah (Sucre rouge)

Gula Merahgula merahC’est essentiellement dans le Sud-Ouest de Belitung, dans le Desa de Membalong, que se trouve la production du sucre de palmiers : le Gula Merah.

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Pour récolter ce sucre, il faut d’abord prélever la sève sucrée de l’arbre en coupant une branche porteuse de fleurs.

On accède à cette branche à 12 mètres de haut à l’aide d’une échelle en bambou, comme elle se détériore très vite, il faut la remplacer tous les six mois.

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On récolte la sève dans un bambou dans lequel est placé un morceau d’écorce pour empêcher sa fermentation.

gula merahgula merahgula merahDe retour au village, la sève est filtrée avant d’être chauffée jusqu’à la réduction du sucre. Cette sève  est un liquide extrêmement sucré, à forte teneur en oligo-éléments, avec un léger gout de noix de coco. Cette boisson est vraiment délicieuse, à goûter absolument…

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Apres réduction, on obtient une solide mélasse que l’on fait refroidir dans des anneaux en bambou.

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On obtient ainsi le sucre prêt à être commercialisé.

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