Gula Merah

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C’est essentiellement dans le Sud-Ouest de Belitung, dans le Desa de Membalong, que se trouve la production du sucre de palmiers : le Gula Merah.

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Pour récolter ce sucre, il faut d’abord prélever la sève sucrée de l’arbre en coupant une branche porteuse de fleurs.

On accède à cette branche à 12 mètres de haut à l’aide d’une échelle en bambou, comme elle se détériore très vite, il faut la remplacer tous les six mois.

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On récolte la sève dans un bambou dans lequel est placé un morceau d’écorce pour empêcher sa fermentation.

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De retour au village, la sève est filtrée avant d’être chauffée jusqu’à la réduction du sucre. Cette sève  est un liquide extrêmement sucré, à forte teneur en oligo-éléments, avec un léger gout de noix de coco. Cette boisson est vraiment délicieuse, à goûter absolument…

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Apres réduction, on obtient une solide mélasse que l’on fait refroidir dans des anneaux en bambou.

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On obtient ainsi le sucre prêt à être commercialisé.

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